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A-乙酰乳酸脱羧酶

2001年 应用技术
  • 成果简介
成果简介：α-乙酰乳酸脱羧EC.4.1.1.5将α-乙酰乳酸脱羧产生乙偶姻(3-羟基-2-丁酮)，而不是产生双乙酰。所以，该酶主要用于啤酒生产，加速熟化过程，缩短发酵周期，提高啤酒质量，提高设备利用率。菌种：AD-611，为工程菌大肠杆菌，产胞内α-乙酰乳酸脱羧酶，产酶活力为100-150单位/ml(单位：微克分子/分)。发酵原料全部为国产原料，其菌种特点是：发酵时间短(7-9小时)，菌种产酶稳定...
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