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微生物类可可脂的研究

2003年 基础理论
  • 成果简介
“微生物类可可脂的研究”（项目编号1999180001）是河南省教育厅1999年自然科学基础研究项目，由郑州工程学院研制完成。
天然可可脂是以可可豆为原料制得的，其特殊的甘三酯构成赋予了天然可可脂独特的性质。然而天然可可脂价格昂贵，因此市场上出现了多种类可可脂和代可可脂，但这些代用品在物理性质、口感等方面仍不尽理想。在微生物类可可脂的研究方面，国外有利用化学诱变剂对酵母...
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