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绿色低盐腌制黄池小菜保鲜与控制技术开发

2003年 应用技术
  • 成果简介
培育优质乳酸菌种，在腌制初期接种发酵；改进工艺，设计小菜生产温度、PH工艺参数的控制系统；建成年产2万吨的小菜一体化作业生产线，建成后产品的含盐量≤3.5，亚硝酸盐含量低于国标规定的20％，卫生指标优于国家标准20％，产品各项品质指标的一致性偏差5％。...
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