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红曲防腐剂的研制

2003年 应用技术
  • 成果简介
项目简介：该研究从多种红曲霉中筛出一株紫红曲霉菌株，该菌株的次生代谢产物具有较强的抑菌能力，且发酵时间短，色素产量高。以该株紫红曲霉为菌种，采用固态和液态发酵技术对其进行培养；发酵后，采用过滤、浸提、柱分离等方法，从发酵产物中获得了红曲防腐剂。经测定，该防腐剂对肉毒梭状芽孢杆菌、沙门氏菌等常见有害食品微生物具有很好的抑制效果，可替代硝酸钠、亚硝酸钠等有毒防腐剂。在小试基础上，进行了中试研究，建立了...
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