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固态小曲酒高产技术

1999年 应用技术
  • 成果简介
利用淀粉质原料接入小曲进行固态发酵酿造白酒是传统的酿造技术。但该技术对淀粉的转化利用率大大低于理论值。如何充分利用酒糟中剩余的淀粉提高出酒率，是厂家和科研部门长期以来着重解决的问题。根据小曲酒酿造中微生物生长代谢规律，借助生物和化学催化剂，经过反复试验，在云南11个县、市进行应用研究，分别以包谷、高粱、小麦为原料酿造小曲酒。在不同季节、地理环境、气候条件下，均能提高出酒率5%-12%，保持了原有酒...
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