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乳酸链球菌素(NISIN)的中试发酵

2001年

应用技术

成果简介

NISIN是由乳酸乳球菌产生的多肽，在酸性条件下具有热稳定性，是一种特殊的生物活性物质，为天然食品防腐剂。该项成果通过对发酵培养基配方的筛选及发酵工艺的改进，研究了工业原料、种龄、接种量、搅拌速度、温度和pH等对NISIN发酵效价和发酵周期的影响，观察了发酵过程中菌浓度、pH、NISIN效价和残糖的变化规律。在1t罐连续发酵三批，NISIN的发酵效价>8000IU/ml，为NISIN的产业化打下基...

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