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山葵酱生产工艺及年产150万支山葵酱生产线

2000年 应用技术
  • 成果简介
该成果对漳平引种的山葵原料内源性酶活性及特性、山葵酱中异硫氰酸酯检测方法、原料在加工贮存过程中酶活性保存、产品配方及辛辣成分稳定性、产品包装材料适用性、生产工艺、生产设备适用性等方面进行了系统研究，并形成了完整的工业化生产工艺和生产线设计。加工出的产品主要技术指标：产品感观呈浅绿色，酱体均匀，有强烈的香辛辣气味；理化指标，水份30%，脂肪12.4%，异硫氰酸酯(以烯丙基计)0.610%。该产品已达...
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