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高压处理对肉类食用品质的影响研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
高压处理能使制品在保持原有的营养价值和风味的前提下，改善制品的组织结构、延长保存期，因此是目前世界食品界研究的一个热点。高压技术在肉品加工中的应用是一种新技术，在我国尚属空白。该项目采用理论、实践与应用相结合的研究思路，边试验边推广，经过数年深入研究、推广应用，取得了良好的效果。
随着市场全球化的进程和我国经济的快速发展，人民的生活水平日益提高，消费者对肉类制品的需求也...
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