首页成果登记
注册 找回密码
国家科技成果网
  		•
热门搜索：  激光   高分子   石油   并网   纳米   太阳能光伏
扫描二维码关注国科网

登记 排行 政策 对接 转化 专栏
国家科技成果网 › 首页 ›成果 › 查看内容

无霉火腿发酵制作技术

1993年 应用技术
  • 成果简介
该项成果在国内外首次揭示了酵母是火腿发酵和风味形成起重要作用的关键菌。该项技术以特异筛选出的专一作用菌-宣威汉逊酵母(属汉逊酵母属中的一个新种)，在腌制火腿时，按鲜腿重量的0.05%的酵母种曲接种或以酵母发酵液(含菌量10^9-10^(11)/ml以上)喷雾后再盐腌，均可使该作用菌的繁殖在火腿加工一开始至发酵后期都处于优势地位，使霉菌腐败细菌等杂菌的生长受到充分抑制，再结合发酵后期控制一定生态条件...
相关成果

标签云

相关机构

关于国科网   我们的资源   我们的服务   免责声明   常见问题    软件下载    成果登记   联系我们  
Copyright 2001-2020 All Rights Reserved© 国科网 版权所有
国家科技成果信息服务平台 主管单位：科学技术部火炬高技术产业开发中心
京ICP备09035943号-33 京公网安备110401400097
在线客服系统