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新型浓缩鲜蛋白

2000年 应用技术
  • 成果简介
以低值鱼为原料，采用新型食品加工技术，使鱼肉蛋白的质构重新调整而制成优质模拟肉制品该产品取自优良的海洋鱼肉蛋白质，经脱脂、脱臭、等处理，因此具无污染、高蛋白、低脂肪的营养特点。该项技术为国内首创。该项技术适用于各类低值未开发或利用不充分的鱼类，用来开高蛋白模拟素材，应用范围广泛。该产品最显著的两大特点是高蛋白和咀嚼感。其形、色、味等可调性的，经任意调配后可制成风味各异的模拟肉食品，也可以作为代肉品...
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