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应用新技术降低果汁及果酒中的酸度

2001年 应用技术
  • 成果简介
目前在果汁及果酒的生产过程中，酸度太高的问题常常困扰着生产厂家及广大消费者。如营养丰富的红果汁或苹果汁，皆因酸度的问题影响工厂生产及市场的需求。常规的降酸方法有加钙、加酒石酸钾、加甜味剂以遮酸味等方法。加钙的方法使果汁及果酒中残存大量的钙离子，既影响产品口味，又造成产品不稳定；加酒石酸钾法适用范围窄且成本高；加甜味剂使产品变得粘稠，影响风味且对某些消费者不适用。该新技术是利用“吸交剂”，将酸从果汁...
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