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提高浓香型曲酒优质品率的研究

1992年 应用技术
  • 成果简介
《提高浓香型曲酒优质品率的研究》是四川科委重点攻关项目，于一九八四年八月下达，由四川省食品发酵工业研究设计院和泸州老窖酒厂共同承担。通过三年来科技人员的努力，从了解泸型酒现行生产情况和工艺操作入手，对传统工艺中提高酒质的有效措施进行了引证试验，并着重在窖泥微生物和产脂微生物、人工培养窖泥等方面进行了大量的工作。选育出优良的窖泥功能菌，产酯量可达1300mg/100ml；并筛选出优良的产酯菌，产酯量...
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