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高山蔬菜产业化深加工技术

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
以高山蔬菜基地为依托，以温州特色蔬菜花菜、盘菜、牛心菜为主要原料，采用“科学高效、简单易行”的原则，充分利用项目组成员已取得的研究成果和实践经验，紧密结合国内外的最新研究策划能够过。优化工艺方法，确定了臭氧水清洗灭菌除农残、热风亚脱水、滚揉腌渍、纯接种厌氧发酵工艺技术，保证项目成果产业化应用。采用现代生物技术、纯乳酸菌发酵结合传统腌制菜工艺方法，优选短乳杆菌6042#低腌渍乳酸菌纯接种快速...
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