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乳酸菌发酵剂的开发与传统农产品深加工中的应用研究

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
榨菜是宁波地区种植面积最广、产量最高的特色农产品,宁波余姚已被农业部命名为“全国榨菜之乡”。本项目针对传统榨菜腌制加工中产生的影响经济可持续发展的种种问题,从节约资源、提高环境效益及企业综合效益出发,提出了利用乳酸菌控制腌制发酵的新工艺;本课题筛选得到了具有较强生物发酵活性的乳酸菌起动剂,并对乳酸菌的基础特性等进行了深入的研究,应用接种乳酸菌发酵技术及改进生产工艺模式,最后可使榨菜产品的适...
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