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虾制复合调味品“虾精”的研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
利用当地的虾资源，研究采用多级生物酶解，超临界CO_2萃取和转态定量调味因子等高深技术，将虾中的蛋白质分解或降解为便于人体吸收的小分子肽、二肽，呈味核苷酸、氨基酸等营养和鲜味物质。运用超临界CO_2萃取技术，将配香物料如茴香、八角、大葱等香辛料中有效的调味因子萃取出来，然后根据人类味蕾感觉的特性，将取得的各种鲜、香转态调味因子进行定量配制，形成调味因子复合体，再经合理的工艺制得新一代复合调...
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