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药膳皮蛋加工工艺开发研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
(1)任务来源
江西省星火计划
(2)应用领域和技术原理
传统药膳主料以鸡、鸭、鱼、肉为多，味美且营养价值高，产品种类较多，而市场上还没有出现以皮蛋为主料的药膳。本研究针对皮蛋具有清热、解暑、降火、明目、平肝等特性，根据传统药膳理论进行进一步的加工，通过中草药和香辛料的配伍，消除传统皮蛋的刺激性气味，使其具有特征性的药香味。采用药食分制法，以超声...
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