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低碳水化合物啤酒的研制

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
低碳啤酒采用传统啤酒酿造工艺和现代生物技术相结合的啤酒酿造新技术，其产品主要特点为：低碳水化合物、低热量、低苦味、口感干净淡爽，能有效减少人体对糖、热量的摄取。
低碳啤酒的核心技术是如何经济有效地提高啤酒的发酵度，本项目从如何提高啤酒发酵度入手，系统研究了在发酵度大于80%的高发酵啤酒酿造中，影响啤酒发酵度的主要因素，摸索出麦芽种类、糖化时间、糖化温度、辅料比例、糖化醪...
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