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改良豆豉（FERMENTED SOYA BEAN）生产新工艺研究

2006年

应用技术

中期阶段

成果简介

该项目为自主研发项目，通过对韩国市场的考查，了解到韩国共有78家制酱企业，年产万吨以年的企业有5家。他们使用的原料大豆基本都是依赖进口，他们将大豆加工成酱块及大豆菌粒（未干燥的改良豆豉），再进行发酵制酱。由于大豆进口费用高，自己生产的酱块及大豆菌粒满足不了韩国制酱业的需要，大部分需要进口，但要想进口菌粒，必须经干燥后，还必须保持制曲过程中产生的各种霉的活力，才能使制酱质量得以保证。所以对制...

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