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改良豆豉(FERMENTED SOYA BEAN)生产新工艺研究

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目为自主研发项目,通过对韩国市场的考查,了解到韩国共有78家制酱企业,年产万吨以年的企业有5家。他们使用的原料大豆基本都是依赖进口,他们将大豆加工成酱块及大豆菌粒(未干燥的改良豆豉),再进行发酵制酱。由于大豆进口费用高,自己生产的酱块及大豆菌粒满足不了韩国制酱业的需要,大部分需要进口,但要想进口菌粒,必须经干燥后,还必须保持制曲过程中产生的各种霉的活力,才能使制酱质量得以保证。所以对制...
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