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小麦芽制备过程中淀粉水解酶的动态变化及小麦芽在食品工业中的应用研究

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本课题组的研究人员近三年来在小麦发芽过程中淀粉水解酶的变化规律与小麦芽在食品加工中的应用方面做了大量的工作，并取得了非常可喜的研究成果。
本课题的主要工作如下：
(1)本研究采用通用制麦工艺对26个品种的冬小麦进行发芽，对小麦在发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶的动态变化进行了研究，得出了酶活性在发芽过程中的变化规律；并在不同品种间进行了酶...
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