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发酵肉制品开发和工业化生产技术研究

2006年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
哈尔滨市是俄式肉制品发源地，生产欧式肉制品历史较早，品种较多，逐渐开发生产出适应我国消费者习惯的哈尔滨红肠、传统风干肠、松仁小肚等名优产品，畅销东三省乃至全国。哈尔滨风干肠是黑龙江地区的一种传统肉制品，属于半干发酵香肠，不添加任何发酵剂，发酵完全依靠自然状态的微生物菌系作用完成，并且多为手工制作。
近年来，哈尔滨的一些肉品生产厂家，开始大规模生产哈尔滨风干肠制品，尤其是...
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