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安全果蔬非油炸膨化加工技术

2006年 应用技术
  • 成果简介
该课题是“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术应用的综合示范”的子课题。采用冷冻与气流膨化集成工艺对香蕉和马铃薯进行非油炸气流膨化，确定了糊化、冷冻、气流膨化、固化等关键技术的相关参数；对苹果、大枣、枸杞子、南瓜、香蕉、胡萝卜和马铃薯非油炸气流膨化工艺进行了研究，确定了膨化温度、膨化压差、固化温度与时间等最佳工艺参数；并对非油炸气流膨化果蔬的品种、成熟度进行了研究，对非油炸气流膨化产品...
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