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优良乳酸菌发酵剂

2006年

应用技术

成果简介

乳酸菌是世界公认的安全(GenerallyRecognizedAsSafe，GRAS)可直接食用的菌株，在生长过程中产生的乳酸、乙酸、过氧化氢和细菌素、维生素等活性物质，对维持肠道菌群平衡、降低血脂和胆固醇、抑制肿瘤生长和治疗便秘等方面有疗效，并能够赋予食品特殊的风味、质地和保鲜时间，作为发酵剂被广泛地应用于乳制品发酵、肉制品腌制及饲料青贮等方面。
山东大学微生物技术国...

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