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生物技术研究大豆蛋白食品—丹贝

1998年 应用技术
  • 成果简介
生物技术研究大豆蛋白食品—丹贝，该项目利用我国生产的大豆，经过精选、脱皮、浸泡、煮沸、冷却、接种、发酵等工艺，使大豆中大分子蛋白质解成人体容易消化吸收的小分子可溶性蛋白质和氨基酸，同时大豆中的异黄酮甙分解成异黄酮，B族维生素相应也有提高，使产品有一定的功能性。 该项目采用双菌种发酵，产品总蛋白质51%、可溶性蛋白质25%、氨基酸12%，各项指标均高于国内同等水平。符合我国“九五”期间...
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