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耐贮藏肉制品——“中华香肠”加工工艺的研究及中试

1998年 应用技术
  • 成果简介
本项目属中试研究项目，主要研究了在实际生产应用中，影响产品质量及产品货架期的诸种因素：
1、原、辅料的初始微生物存在状况；
2、各生产加工工艺流程中技术参数；
3、各生产环节的卫生状况；
4、肉制品的水分活性及PH值；
5、包装状况及杀菌条件；
6、合适的产品配方等等。 ...
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