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豆奶、豆脑粉(方便豆腐)

1997年

应用技术

成果简介

该项目利用"电极化"处理技术，配合加热烘烤，使大豆提前变性，提高了灭酶和脱腥效果，采用加过热蒸汽处理并添加磷酸盐浸泡缩短加工时间，降低粘性，提高了蛋白质的溶解性，保证冲调性；采用喷射煮浆技术，完成脱腥灭酶，成品熟化和激活蛋白质，使豆脑粉冲调成浆后加进凝固剂的成脑。...

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