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功能性奶酪系列产品的开发与应用

2005年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本成果来源于天津市自然科学基金项目“功能性奶酪系列产品的开发与应用”。干酪由于有益微生物和酶的作用，在加工和成熟过程中产生多种生物活性肽，提高了营养价值和保健作用。本项目成果开发了干酪乳杆菌干粉发酵剂，分离鉴定了瑞士乳杆菌，分别应用于塑性凝块干酪和压制成熟干酪的加工。
本成果具有两个创新点：
（1）、通过再原料乳中添加干酪乳杆菌发酵剂、复合凝乳酶，形...
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