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纤维素酶在酱油酿造上的应用

1996年 应用技术
  • 成果简介
　　纤维素酶制剂用于固态无盐发酵酱油生产上，强化了原组织结构的破裂，使蛋白裸露，便于蛋白酶对蛋白质的分解，提高了酱油获得率，加快了发酵速度，增加了酱油中的还原糖和色度，改善了酱油的风味和质量。全氮利用率和粮食利用率分别达到74.9%和32.7%。...
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