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固定化共生发酵无醇饮料的研究

1995年 应用技术
  • 成果简介
本项研究是以大麦和大米为主料，以优质红茶为辅料, 采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋杆菌，混合装填固定化细胞反应柱，连续发酵生产无醇饮料。试验证明：麦茶法120BX、pH6.5、250C，固定化细胞填充条数50%，反应抗内固定化各菌种凝胶比：酵母菌：弱氧化醋酸菌＝0.7:1:2，停留时间9-13小时，相当游离细胞发酵10天，其中含乳酸1.65-1.98/L、总酸2.624-...
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