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应用新型技术开发高品质小杂鱼鱼糜制品

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目以小杂鱼（角鱼、国公鱼、国光鱼、海泥鳅等，平均每只重约40～50克）为原料，综合采用真空斩拌技术、谷氨酰胺转胺酶和符合绿色食品加工要求的品质改良剂，开发出高品质小杂鱼鱼糜制品。
　　率先将真空斩拌技术应用于小杂鱼鱼糜加工中，并制定出小杂鱼加工的真空斩拌工艺的技术方案。从而最大限度保持原料肉中的营养成分，并可降低鱼糜中的含气量，减少气泡，提高产品的细密度，亲水性及弹性，延长产品...
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