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一种酿造酒酿的方法及其制得的酒酿

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　酒酿的发展变化具有悠久的历史，见证了人类文化和技术的进步。传统的以酒曲来酿造酒酿是一个微生物之间相互作用的复杂的过程，期间霉菌、酵母菌和乳酸菌起着重要的作用，它们通过改变原材料的化学成分强化了产品的营养价值。但酒曲发酵由于其发酵菌种比较复杂，使得酒曲发酵制得的酒酿存在一定的安全隐患。曾有学者对孝感民间传统米酒中的菌株进行了分离和鉴定，发现其中除存在一些有益的霉菌、酵母菌和乳酸菌外，还存在一些有...
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