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一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种提高花色苷含量的黑米酒生产方法，其技术特点是将浸米水经过调酸、杀菌、加花色苷辅助成色单宁，在发酵时加入富含黑米花色苷物质浸米水，提高了黑米酒中花色苷含量，实现浸米水的零排放，减少浸米水的废水处理费用。生产出的成品酒中花色苷含量达到200ug/100g以上（原生产的黑米酒50-100ug/100g），所制得的黑米酒营养丰富、色泽口感好、进一步提高了黑米酒营养功能。...
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