杏仁露是由杏仁制成的奶状饮料,其洁白如奶、细腻如玉、香味独特、营养丰富,含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质,并具有润肺止咳、调节血脂、防止动脉硬化、降低人体内胆固醇的含量、调节非特异性免疫功能等功效,是一种十分受消费者喜爱的健康饮品。
现有的杏仁露加工方法一般为研磨工艺,将杏仁脱皮脱苦后晾干干燥,将干燥的杏仁进行磨碎成膏,然后利用杏仁磨膏进行杏仁露的调配。这种方法生产的杏仁露产品中的蛋白质易发生聚合,在短时期内就发生沉淀,因此产品生产方不得不使用大量的食品增稠剂来防止蛋白质沉淀,但过多的增稠剂的使用又增加了产品的浊度,使产品色泽发暗,视觉感官度不佳、口感不浓郁,不同程度的影响了产品市场销售。
项目针对现有的杏仁露加工技术弊端,研发了杏仁露温控鲜榨防蛋白质聚合关键技术,项目采用鄂尔多斯地区优质山杏仁为原料,通过科学选料以及原料温控粗磨、细磨和两次均质等工艺技术优化,有效防止了蛋白质聚合且不添加增香剂,产品口感细腻、色泽自然、植物蛋白含量和营养价值高。
项目具有自主知识产权,已申请国家发明专利;项目产品已通过第三方机构检测,并获中国有机产品认证证书、内蒙古名牌产品证书;项目产品已实现多样化、批量化生产,市场反馈良好,并作为《联合国防治荒漠化公约》第十三次缔约方大会指定饮品,受到国内外与会代表广泛好评;项目的实施,为区域精准特色产业扶贫提供了有效适用技术,前景广阔。
1.高彦祥 2.刘战先 3.乔文斌 4.刘 旭 5.王炳军 6.张志华
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评价单位: |
中国民营科技促进会 |
报告编号: |
201901003025 |
评价日期: |
2019-08-05 |
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组织单位: |
北京科兴华业技术服务有限公司 |
项目负责: |
雷智旺 |
成果管理: |
13681439210 |
1. 提供的资料齐全,符合评价要求。
2. 项目采用鄂尔多斯地区优质山杏仁为原料,通过科学选料以及原料温控粗磨、细磨和两次均质等工艺技术优化,有效防止了蛋白质聚合且不添加增香剂,产品口感细腻、色泽自然、植物蛋白含量和营养价值高。
3. 项目产品已通过第三方机构检测,并获中国有机产品认证证书、内蒙古名牌产品证书。项目的实施,为区域精准特色产业扶贫提供了有效适用技术,前景广阔。
4. 项目产品已实现多样化、批量化生产,市场反馈良好,并作为《联合国防治荒漠化公约》第十三次缔约方大会指定饮品,受到国内外与会代表广泛好评。
5. 项目具有自主知识产权,已申请国家发明专利。
评价委员会综合科学技术查新结论认为:项目整体技术达到国内领先水平,一致同意通过科技成果评价。
姓名 |
工作单位 |
职称 |
从事专业 |
任迪峰 |
北京林业大学 |
正高 | 功能食品 |
方雯霞 |
中国检验检疫科学研究院 |
正高 | 检验检疫 |
李可基 |
北京大学 |
正高 | 食品营养 |
林友华 |
农业农村部科技发展中心 |
正高 | 科技管理 |
周 迎 |
科技部火炬中心 |
正高 | 科技管理 |