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胚芽关键技术研究与胚芽碗粥开发

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　随着人们生活水平的提高，对膳食营养的要求越来越高。项目集成胚芽酶法破壁技术以及发芽富集营养素技术，构建了胚芽粥全食品特性。利用原料糯米、燕麦纤维的自稳定性，建立了碗粥的自稳定技术体系，相比传统八宝粥，不添加EDTA、磷酸盐等稳定剂和增稠剂，解决了碗粥析水、变色和抗冻问题，填补了我国原味粥产品的空白。
　　项目在国内首次创建并完善了碗粥的生产工艺与技术体系，赋予了粥品传统饮食文化的特...
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