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食品源抗氧化肽制备关键技术及产业化应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　(1) 利用鲨鱼皮、鲣鱼、海参内脏等加工副产物，综合生物酶的协同作用和现代生物分离技术，高效制备抗氧化多肽。突破目前鸡肉糜和鱼糜制品中添加的天然抗氧化剂主要是茶多酚、天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类、β-胡萝卜素等小分子活性物质的报道，应用食品源抗氧化多肽作为天然抗氧化剂。
　　(2) 将抗氧化肽添加至鸡肉糜和鱼糜制品中，以提高其保水性、乳化性和凝胶性，抑制贮...
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