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多菌种协同发酵酿造柿子醋关键技术与应用

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“多菌种协同发酵酿造柿子醋关键技术与应用”是2015年湖北工业大学与湖北食为天药业股份有限公司共同立项的科研项目。技术原理：以罗田甜柿为原料，通过筛选耐受高浓度单宁醋酸菌，采用酿酒酵母-耐受高浓度单宁醋酸菌多菌种协同发酵，包装后形成产品；
　　性能指标：发酵柿子醋产品总酸3.9g/100g、风味物质包括4种酸、6种醇、3种酚、8种酯、2种醛、1种酮和2种其他化合物。
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