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肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
《肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范》项目成果如下：
1、本项目通过采用肌肉组织重构与外源酶协同处理技术，对传统牛肉制品生产工艺进行升级改造，省略了传统牛肉干生产过程中的预煮、复煮工艺，减少了原材料的损失，提升牛肉制品质量。
2、采用肌肽和牛肉预煮液抗氧化技术，使牛肉预煮液延长了冷鲜肉的贮藏时间；以牛肉预煮液作为材料制备...
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