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高茶黄素速溶红茶提制关键技术研究

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目来源为浙江省茶叶产业技术创新联盟专项资金项目（项目名称：新型速溶茶加工关键技术及标准化研究），项目研究立足于速溶红茶产业技术升级的关键问题，针对速溶红茶产品因原料差异造成质量不稳、品质失风等问题，深入开展了鲜叶液态发酵技术制备速溶红茶的系列研究。采用鲜叶进行高茶黄素速溶红茶的转化加工，以茶黄素的转化率和保留率为最大目标，围绕高效提制的核心工艺，通过酶活调控、组合破壁、酶法辅助多级提取...
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