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大豆粕、花生粕蛋白高效酶解关键技术研究

2015年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该项目以大豆粕蛋白、花生粕蛋白为原料，通过酶解法制备得到大豆肽、花生肽。研究了超声预处理、超声辅助对大豆粕、花生粕蛋白酶解进程的影响，优化了酶解工艺，缩短了酶解时间，提高了水解度。采用β-环糊精对大豆抗氧化肽的苦味进行了遮盖，建立了优化条件，使大豆肽的苦味低于感觉阈值，效果良好。经河南省分析测试研究中心检测，该项目制得的大豆蛋白肽、花生蛋白肽中粗蛋白和肽的含量符合相关标准要求。...
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