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系列干酪加工技术及产品开发

2015年 应用技术
  • 成果简介
  技术简介
  本成果以牛奶为原料,制备以适合国内市场消费的干酪:切达、Camembert 干酪、瑞士型干酪、再制干酪、新鲜奶酪等干酪产品,加工中通过酶促、超滤及蛋白交联等新技术优化集成,缩短了干酪成熟时间,切达干酪成熟时间由18 周缩短为12 周,并保持良好的干酪品质。Camembert 干酪研究中提高了干酪得率近10%、高共轭亚油酸瑞士型干酪加工采用了高CLA 高转化菌株为辅助发...
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