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一种脆皮肉豆花的加工方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种脆皮肉豆花的加工方法，该方法包括原料处理—蛋清浆制备—肉糜浆制作—固型熟化—油炸成型—包装密封各工艺步骤，该方法对传统工艺进行了改进，在肉糜浆制作步骤中以斩拌工艺替代了传统手工制作，提高了加工效率，并通过冰屑降温改善了产品的保水性；在固型熟化步骤中采用平底浅锅及70～75℃巴氏加工熟化切块，以及采用油炸成型步骤解决了传统制作中产品难以固型和分份问题，使产品包装化成为可能。用...
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