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粮食品种与中国白酒风味物质生成关系的研究

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目利用新型的发酵、蒸馏装置以及现代 的分析仪器（全二维/气质联用仪，三重四极杆液质联用仪）进行研究，初步揭示了酿酒原料与白酒风味物质生成的内在关系：支链淀粉含量较高的粮食原料有利于具有玫瑰香气味和坚果香气味的物质的生成；粗脂肪含量较少的物质有利于对人体健康有好处的吡嗪类物质的产生；粗纤维含量较高的物质有利于口感醇甜的多元醇类物质的产生；粗蛋白含量较高的粮食原料会产生较多的乳酸乙酯。为在实...
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