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大豆制品品质提升共性关键技术集成及产业化

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1、项目简要说明
浙江省是豆制品生产大省，目前我省豆制品行业仍然处于迅速提升的阶段，投豆量和销售额均有显著增长。国内外虽然关于豆干和豆奶加工工艺研究工作开展较多，但缺乏精深加工技术，对豆干制品的原料浸泡、质地控制研究、生物发酵等精深加工技术研究不多。本项目发明了真空含浸技术在大豆浸泡中作用，浸渍操作在低压下进行,真空机制的作用使浸渍介质和浸渍物质形成新的体系平衡状态。这...
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