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银杏苦荞醋深度发酵中酿造微生物强化技术研究与应用

2013年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目产品银杏苦荞醋发酵过程中采用的生物强化技术在缩短周期的同时，保持银杏苦荞醋独特的风味品质。对不同发酵阶段和陈酿阶段的银杏苦荞醋有机酸、游离氨基酸、挥发性成分分析表明，无论是强化组还是对照组，醋酸、乳酸、乙酸乙酯始终是银杏苦荞醋醋中的主要成分，其他酯类、醛、醇、酚、酮、吡嗪等为微量化学成分，形成银杏苦荞醋特有的色、香、味。各种游离氨基酸的构成比例变化也不明显，在各种呈味氨基酸共同协调的作...
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