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大豆蛋白功能组分分离及功能肽制备技术研究

2013年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该课题利用大豆11S 和7S球蛋白各自等电点的不同以及大豆11S 球蛋白特有的冷不溶性，采用等电点冷沉法实现了大豆11S和7S球蛋白的工业化分离关键技术的突破，在功能性突出的专用型大豆分离蛋白生产方面具有创新性，为大豆蛋白与油脂加工增值提供了理论依据和技术支撑；课题分别利用超声波及生物酶技术探讨了大豆提取抗癌活性肽关键技术，研究成果可为开发大豆抗癌活性肽保健食品提供理论依据。...
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