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利用现代生物技术、综合分析技术综合提高纯生啤酒稳定性

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目通过生物工程方法选育蛋白酶A缺陷酵母菌株，改善了纯生啤酒的泡沫稳定性。利用现代分析技术（GCMS）建立啤酒老化风味评价体系，建立了生产全过程数字化监控体系，有效降低了啤酒老化、提高了啤酒抗氧化力，并利用单宁对蛋白质进行分组研究，提高了啤酒的胶体稳定性。进行小试、中试确认蛋白酶A缺陷型菌株的遗传特性以及各项提高稳定性的措施，最后应用低产蛋白酶A酵母菌株，生产16°P以上高浓酿造啤酒，保...
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