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冰葡萄酒酿酒工艺优化与冰葡萄酒国家标准的制定

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属于食品科学技术研究领域。项目以辽宁省桓仁的冰葡萄基地为基础，根据威代尔葡萄成熟过程中的物理、化学指标变化，确定了冰葡萄合理的带枝修剪期、埋土期及采收期的判断方法和标准；根据挂枝冷冻、连体冷冻和人工冷冻对冰葡萄及冰葡萄酒的影响，创造性的将挂枝冷冻用于冰葡萄酒的生产，解决了我国北方地区冰酒要求葡萄结冰与葡萄埋土防寒之间的矛盾。根据酵母耐受性和产酒风味分析，筛选冰酒酵母，并采用正交试验，...
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