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调香老醋的研究开发

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源
调香老醋是通过优选多粮原料，使用大曲、复合大曲、红曲，采用浓醪酒精发酵和固态酒精发酵相结合的工艺，醋酸发酵添加乳酸菌液，通过养醅和煎醋，太阳能晒醋等工艺生产出的用于调配普通基醋的产品。通过对普通基醋进行调配，以提升食醋中氨基酸、还原糖、黄酮、吡嗪类等营养物质，香气成分及呈味物质，提高食醋品质，丰富产品系列。因此调香老醋产品的开发和应用对提升食醋产品整体水平...
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