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直投式泡菜产业化关键工艺技术研究及质量安全控制示范

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目是从泡菜母液中选育技术筛选泡菜发酵专用菌株，利用紫外线（UV）和硫酸二乙酯（DES）诱变处理，菌种（LABR-X）鉴定后选定泡菜发酵专用复合菌株，实验并中试优化泡菜发酵专用菌粉冻干的工艺条件和直投式泡菜工艺技术参数等系列内容。本项目技术创新点是通过诱变选育具有抗生性能的乳酸杆菌发酵菌种，并通过该菌种发酵产生抗菌素蛋白体，经消化、吸收和代谢能够被蛋白水解酶分解，对人体无害、无残留。技术...
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