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新型益生菌发酵剂制备与功能基因分析

2008年 应用技术
  • 成果简介
本技术可以解决两个主要问题：生产出具有良好发酵性能和具有高产粘性多糖的乳酸菌发酵剂，减少并进而替代我国酸乳生产中增稠剂的使用。为乳品加工企业提供具有良好性能的发酵剂，提升对我国消费者的健康保障。
乳酸菌的胞外多糖对酸奶的质地、粘度和口感影响较大，乳酸菌EPS能提高酸乳粘度、提高酸乳的持水性减少乳清析出、增强凝乳强度，增加这些产品需要的稠厚感，使得生产酸奶不需要添加稳定剂...
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