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利用酶调控技术提高麦芽和麦芽汁制备过程中极限糊精酶活力

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目通过研究与分析建立大麦发芽及麦芽糖化的极限糊精酶调控模式；并通过酶调控技术提高麦芽和麦汁中极限糊精酶活力；在麦芽糖化过程中通过淀粉酶协同作用，提高淀粉酶解效率和得率，从而提高了麦汁的极限发酵度和浸出率。本研究成果对啤酒厂提高生产效率、降低生产成本具有极大的应用价值。...
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